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这些恩平独特美食被羊城晚报人民网曝光 [复制链接]

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恩平人民热爱生活

更热爱烹饪各种美食

尤其是独具恩平特色的美食

更是多不胜数

恩平是吃货的天堂!

8月2日,羊城晚报以及人民网更对恩平本地独特的一些蔬菜美食进行报道,大家快来围观一下吧。

以下是文章全文:

如果说季节是有颜色的话,那夏天应该是属于绿色的。除了那洒满阳光的绿色大树以外,还有各种各样的绿色蔬菜,让原本闷热的夏天添了一分清新。吃腻了普通蔬菜?那就要尝尝恩平独有的时令蔬菜,或鲜嫩、或甘甜、或爽滑……都带着朴实浓厚的乡土味道,唯新鲜、迎合时令的特色不变。

在广州讲到恩平菜,很多人都知道黄鳝饭好吃,却不知恩平还有很多时令的当地蔬菜。

其中豆角叶、簕菜等都是不可不试的青菜。怀着期待的心情,先夹豆角叶,口感有点粗糙;再尝簕菜,一股苦涩味。细嚼了几下,便能感受到淡淡的清甜回甘在喉咙之中迂回打转。如果说蔬菜也有地域性格的话,那恩平的蔬菜必定是特立独行、清高孤傲的,看着不顺眼,相处下来倒是慢慢会欣赏了。

新鲜的豆角叶很多地方都有,但据说只有恩平的最有菜味。当地的“窝豆叶杂”,便集合了恩平丝瓜、豆角、豆角叶和新鲜黄豆做成的“乡野窝菜”,吃来十分清甜。

簕菜则是恩平人家家户户常备的青菜,在当地人的饭桌上,就常见簕菜的踪影。野山簕菜是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜,它茎叶呈青绿色,叶小而多,茎部带刺,食用梢端嫩茎叶,据称有清热解毒之功效,主要烹法用来煮汤,通常搭配恩平的咸猪骨或者鲫鱼。初入口会觉得微苦且味道古怪,喝上几口后,舌尖会涌上一股甘甜与清香。鲫鱼是簕菜“天生一对”的搭档,鱼质的鲜甜与簕菜的甘苦能相互吸收与提升。簕菜刺多且细小,品尝时要特别细嚼慢咽。

半人高的新鲜芋苗就是芋合干的原型。恩平地道的做法简单:取鲜嫩的芋苗用刀削去外皮,洗净,用蒜子起锅,加入水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相当的腩肉去煲,让芋苗吸收各种配料的香味,有芋头的香,又有芋苗本身的爽滑,混杂肉香、冬菇香、葱蒜香,煮出一煲山野菜难得的甘甜味道。

恩平人煮蔬菜喜欢原汁原味,“窝”就是他们常用的烹调手法,什么上汤窝苦麦、上汤窝菜心、上汤窝豆角叶,都是一窝窝上桌。何谓“窝菜”?其实跟广州人的“滚汤”有点相似,先用蒜头爆炒,放水,水开后放菜加肉,滚两下,就可以用一个大的瓷锅上桌,据说,恩平人觉得唯有此法烹调,才能保持青菜的清甜美味。

文/图羊城晚报记者王敏

其实,恩平的蔬菜不仅绿色健康,而且还能做出各种各样的美食,下面小编就仅仅列举一些簕菜美食,在大晚上,拉一拉仇恨~~

簕菜炒山坑鱼仔

金山簕菜卷

簕菜扒猪手

花发连年(姐妹发糕)

簕菜椰汁糕

香煎簕菜包

簕菜盏

珊瑚簕菜卷

簕菜什菇金瓜盅

簕菜肥牛卷

翡翠黄金簕菜球

簕菜美食色香味俱全,而且恩平簕菜还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等功效!

不行了,看不下去了,小编要去吃恩平簕菜了,你们来吗?

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